家常版上海熏鱼的简易做法
在上海的美食文化中，熏鱼是一道经典的本帮菜。它外酥里嫩，甜中带咸，深受大家喜爱。以下是家常版的制作方法：
首先，准备新鲜的草鱼或青鱼，切成约2厘米厚的片状。用料酒、盐、姜片腌制鱼块15分钟去腥。接着，调制酱汁：将生抽、老抽、白糖、香醋和清水按一定比例混合，煮沸后冷却备用。
将腌好的鱼块均匀裹上一层薄薄的淀粉，放入热油锅中炸至金黄酥脆。捞出沥油后，迅速浸入冷却的酱汁中，让鱼块充分吸收酱汁的味道。最后，将处理好的熏鱼摆盘，撒上些许熟芝麻或葱花点缀即可。
这道菜的关键在于掌握火候，炸鱼时油温不宜过高，以免外焦内生；而酱汁的比例则决定了熏鱼的风味。按照此法操作，您在家也能轻松做出地道的上海熏鱼！