正宗四川老酥肉的做法不仅需要掌握好食材的选择与处理，还需要注意火候的控制和调味料的比例。下面将详细介绍如何制作这道美味的传统川菜。
首先，准备好所需的材料，包括五花肉、鸡蛋、面粉、淀粉、花椒粉、辣椒粉、盐、胡椒粉等。五花肉应选择肥瘦相间的部分，切成约一厘米厚的片状，这样烹饪出来的酥肉才会更加鲜嫩多汁。
接着，将切好的五花肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉和辣椒粉进行腌制，让其充分吸收调料的味道，大约腌制约半小时。在腌制的过程中，可以准备面糊，将鸡蛋打散后加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀至无颗粒状态。
腌制好的五花肉裹上面糊，然后放入预热好的油锅中炸至金黄酥脆即可捞出沥油。炸制过程中，火候要适中，避免外焦里生或过于油腻。
最后，可以根据个人口味撒上一些花椒粉或辣椒粉增加风味。正宗四川老酥肉就完成了，它外酥里嫩，香辣可口，是一道非常受欢迎的家常菜。