腌咸菜是一种传统的食品保存方法，不仅可以延长蔬菜的保质期，还能增添风味。下面详细介绍腌咸菜的具体做法，并提供一些制作过程中的注意事项。
首先，准备新鲜的白菜、盐等主要材料。将白菜洗净后切成适口大小，然后均匀地涂抹上一层薄薄的食盐，放置一旁腌制几个小时，让其出水。接着，将腌制好的白菜放入容器中，层层压实，每层撒上适量的盐和香料（如花椒、八角等），最后用重物压紧，确保水分完全浸没白菜。密封容器，放在阴凉通风处发酵几天至几周，具体时间根据个人口味调整。
注意事项：
1. 选择新鲜、无病虫害的蔬菜作为原料。
2. 腌制过程中要保持清洁，避免污染。
3. 控制好盐的比例，过多或过少都会影响口感和保存效果。
4. 发酵期间注意观察，避免发霉变质。
5. 开封食用前检查是否有异味或异常颜色出现，确保食品安全。
通过以上步骤，您就可以享受到美味又健康的自制腌咸菜了。