一种经常被忽视的水生植物可以在两天内将其生物量增加一倍，从空气中捕获氮，使其成为有价值的绿色肥料，并喂给家禽和牲畜，在发生灾难时可以成为人类的救生食物宾夕法尼亚州立大学研究人员领导的一项新研究表明，这可能是灾难。
根据最近发表在《食品科学与营养》杂志上的研究结果，这种原产于美国东部的植物，俗称卡罗莱纳满江红，也可以在不久的将来缓解粮食不安全问题。研究人员发现，与在野外生长以及在亚洲和非洲种植用于牲畜饲料的满江红品种相比，卡罗莱纳州的满江红品种对人类来说更容易消化，也更有营养。
这项研究由生态系统科学与管理教授迈克尔·雅各布森 (Michael Jacobson) 实验室的研究助理丹尼尔·温斯特德 (Daniel Winstead) 和蔬菜作物科学助理教授弗朗西斯科·迪·焦亚 (Francesco Di Gioia) 领导，是名为“食品弹性”的大型跨学科研究项目的一部分面对灾难性的全球事件在农业科学学院进行。
雅各布森说：“由于植物具有固氮能力，其他种类的满江红在世界各地被用作牲畜饲料和农作物施肥的‘绿肥’已有数千年历史。” “人们认为满江红用于人类消费的用途受到其高总多酚含量的限制，这会干扰其消化率。但这项研究表明，卡罗莱纳菌株的酚类含量要低得多，并且烹饪植物会进一步减少它。 ”
雅各布森解释说，多酚是植物中天然存在的丰富化合物，较低浓度的多酚具有抗氧化活性，对人类健康有益，但高浓度的多酚会限制体内营养吸收，并充当抗营养因子。没食子酸是一种稳定的苯酚，已成为测定食品中苯酚含量的标准测量方法。
在这项研究中，卡罗莱纳满江红被描述为具有脆的质地和中性的味道，是在宾夕法尼亚州立大学公园校区的温室中种植的。研究人员测定，卡罗莱纳满江红的总酚含量约为4.26克，相当于每公斤干重的没食子酸。
Winstead 指出，这一测量值与水果进行了比较，水果的数值通常在 1.4 到 6.2 之间; 1.2 至 6.6 的豆类;和坚果的含量从 0.5 到 19 不等。他补充说，相比之下，生长在亚洲和非洲的其他种类的满江红每公斤干重的没食子酸当量在 20 到 69