布里斯托大学的研究人员透露，蓝莓蜡涂层中的微小外部结构赋予了它们蓝色。这适用于许多相同颜色的水果，包括西洋李、黑刺李和杜松子。
在《科学进展》上发表的这项研究中，研究人员展示了为什么蓝莓是蓝色的，尽管果皮中的色素呈深红色。相反，它们的蓝色是由围绕水果的一层蜡提供的，该蜡层由散射蓝光和紫外线的微型结构组成。这使得蓝莓在人类看来呈蓝色，在鸟类看来呈蓝色紫外线。彩色蓝色-紫外线反射率是由表皮蜡的随机排列的晶体结构与光的相互作用产生的。
布里斯托尔生物科学学院研究员罗克斯·米德尔顿 (Rox Middleton) 解释说：“蓝莓的蓝色无法通过压榨‘提取’出来，因为它不存在于可从水果中压榨的色素汁中。这就是为什么我们知道这个颜色一定有什么奇怪的地方。
“因此，我们去除了蜡并将其在卡片上重新结晶，这样我们就能够创造出一种全新的蓝色紫外线涂层。”