切碎的胡萝卜片是最受欢迎的食物之一，也是一种主食——全年学校午餐盒、野餐和派对拼盘的支柱。
现在，巴斯大学的研究人员发现了准备这种受欢迎的根类蔬菜的秘密科学，并量化了如果长时间不吃会使它们卷曲的过程。
机械工程专业的学生 Nguyen Vo-Bui 在 2021 年 COVID-19 封锁的有限情况下进行了这项研究，作为他最后一年研究的一部分。研究论文“由血管圆柱皮层诱导的纵向切割胡萝卜卷曲的建模”干扰压力”，发表在英国皇家学会开放科学杂志上。
由于无法进入实验室，Nguyen 的目标是确定对胡萝卜寿命影响最大的几何和环境因素。他在厨房工作，使用结构工程中常用的有限元 (FE) 模型，对 100 多个兰开夏郡南特胡萝卜半纵向切割的情况进行了表征、分析建模和验证老化。
研究小组得出结论，残余应力和脱水是卷曲行为背后的两个关键因素。胡萝卜的淀粉外层(皮层)比柔软的中央静脉(也称为维管柱)更硬。当纵向切割时，两半胡萝卜会卷曲，因为应力差异变得不平衡。脱水会导致硬度进一步损失，进一步推动卷曲效果。