如果您的新年决心是减少饮食中的盐和糖，那么您可能会遇到一个意想不到的盟友：您的味蕾。
研究和个人轶事表明，味蕾可能会自我调整，以帮助我们享受较低水平的盐和糖，并让我们更容易吃得更健康。
“这一信息是充满希望的好奇心之一，”费城莫内尔化学感官中心首席科学官丹妮尔·里德博士说。该中心进行味觉和嗅觉的研究。“你可能是这样的人之一，如果你减少盐和糖的摄入量，你最终可能会变得不再想要它。”
钥匙可能就在你的舌头上。它的突起被称为乳头，包含检测各种味道的细胞集合，包括甜、咸、苦和酸。一个味蕾中有 50 到 150 个味蕾细胞，而成年人平均有 2,000 到 10,000 个味蕾——随着年龄的增长，味蕾总数会减少。
味蕾大约每 10 天就会产生新的味觉感受器，这促使人们认为味蕾可以经过重新训练，让我们对更健康的饮食感到更满意。
“就像我们所有的细胞都在更新一样，你的味蕾也会被替换，”金斯顿罗德岛大学营养学副教授兼大数据和饮食决策实验室首席研究员 Maya Vadiveloo 博士说。
“当你的身体习惯不同的味道时，会发生不同的信号，”她说。“随着时间的推移，你的身体会适应接受较低的糖或较低的盐，你会得到同样的信号，‘这味道不错’或‘这是口味的正确平衡’，就像你以前在糖或盐含量较高时所做的那样。”
尽管里德警告说“这个世界上没有任何事情对每个人来说都是永远正确的”，但一些科学研究支持了这一前提。2022 年欧洲心脏病学会会议上提出的一项小型初步研究表明，了解减少盐摄入量并减少盐摄入量重要性的高血压患者仍然喜欢他们的食物。