全麦粉怎么加工出来的(全麦粉)

导读 大家好,小跳来为大家解答以上的问题。全麦粉怎么加工出来的,全麦粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、消费者购买时一般可从...
2024-07-09 10:00:08

大家好,小跳来为大家解答以上的问题。全麦粉怎么加工出来的,全麦粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、消费者购买时一般可从以下几个方面进行粗略的感官判别。

2、  一看:看小麦粉的色泽和组织状态。

3、优质小麦粉色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质,手指捻捏时呈细粉末状,无粗粒感,无虫子和结块,置手中紧捏后放开不成团。

4、浓质、劣质小麦粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。

5、手指捻捏时有粗粒感,生虫,有杂质,有结块,手捏成团。

6、过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

7、  二闻:闻小麦粉气味。

8、手中取少量小麦粉,用嘴哈气使之稍热后嗅味。

9、为了增加气味,也可将小麦粉放人有塞的瓶中,加人60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。

10、优质麦粉具有面粉的正常气味,无异味。

11、微有异味,有霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉。

12、  三摸:用手摸取面粉时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团,久而不散则为水分过高。

13、  四尝:尝小麦粉的味道。

14、取少许小麦粉细嚼,遇有可疑情况,可将样品加水煮沸后尝之。

15、优质小麦粉味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味,咀嚼时没有砂。

16、淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声,有苦味、酸味,发甜或其他异味,有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。

17、 全麦粉的定义如下:将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工,达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉为全麦面粉。

18、有时是在小麦粉中会添加一定粗细度和比例的戴皮,通过混合均匀形成全麦粉。

19、但由于麸皮的“稀释”作用,导致全麦粉制作食品的功能和口感性较差,这就要求磨制全麦粉的小麦原料品质更好并添加更多的增筋剂。

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