大家好,小跳来为大家解答以上的问题。和牛等级划分标准，和牛的等级判定这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、已屠宰的和牛，将根据其肉色深浅及脂肪分布评定等级，共分为A1至A5级，以A5为最高级，价格也最高。
2、高品质的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会鲜嫩而多汁。
3、举例来说，为和牛带来入口即溶的口感，取决于和牛肉油花的融化温度：一般如神户牛肉的和牛的油花在摄氏40度便会融化，但最顶级的松阪牛肉的油花却在25度就已经会融化。
4、肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。
5、在香港，高级的和牛肉，每100克售价可高达数百港元起。
6、扩展资料：和牛是对于日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种4个品种的食用肉牛的统称。
7、近年，也有其他国家如澳洲输入及饲养和牛。
8、和牛分为四个品种：黑毛和种（黒毛和种，Kuroge wagyu）、红毛和种（赤毛和种，Akage Wagyu）、无角和种（无角和种，Mukaku Wagyu）和日本短角和种（短角和种，Tankaku Wagyu）。
9、和牛的不饱和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量较高，与相同脂肪比例的牛肉相比，健康风险（如冠心病）较低。
10、黑毛和种（黒毛和种，Kuroge wagyu），从头到脚包括角都是黑色的。
11、由于比其他品种更容易形成油花，黑毛和牛的市场流通量目前是四种和牛中最大的。
12、人们所熟知的神户牛、松阪牛与近江牛都是黑毛和种。
13、与其他的牛种相比油花特征最明显，肉质细腻柔软，脂肪融点较低。
14、红毛和种（赤毛和种，Akage Wagyu），多采用放牧养殖，身高体大，生长速度快。
15、牛肉的油花仅次于黑毛和种，皮下脂肪厚，肉质较粗。
16、由于这些牛大多是在山上自由放养的，所以肉质偏瘦，牛肉的风味更加浓郁。
17、无角和种（无角和种，Mukaku Wagyu），是山口县的农耕牛与英国牛种的杂交牛。
18、皮下脂肪厚，几乎没有油花。
19、曾一度濒临灭绝，现在每年也仅有几十头的产量，相当稀少。
20、日本短角和种（短角和种，Tankaku Wagyu），是从北方西伯利亚和蒙古而来，因此耐寒能力非常出色，成长速度快、产肉能力高。
21、皮下脂肪非常厚，很少有油花，但牛肉本身香味很突出。
22、参考资料来源：百度百科-和牛。
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