大家好,小跳来为大家解答以上的问题。泡菜怎么做的好吃，泡菜怎么做简单又好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
2、一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
3、蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
4、制作食材：白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。
5、副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。
6、作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。
7、鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
8、配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
9、注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣咸菜和韩国咸菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，而中国部分沿海地区的人们也比较盛行用鱼露做菜，其它地区则相对少见。
10、不过在大超市里面卖的，多半是泰国的鱼露，大约8~10元一瓶。
11、制作流程：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
12、把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
13、把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。
14、发酵 ：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久。
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