一、准备工作
首先，准备好新鲜的辣椒和黄瓜，清洗干净后晾干水分。选择密封性好的玻璃罐或陶瓷坛子，确保无油无生水，以免影响发酵效果。此外，准备适量的盐、糖以及一些香料如花椒、八角等，为咸菜增添风味。
二、腌制步骤
将辣椒切段，黄瓜切条，放入容器中，撒上一层薄盐，轻轻揉搓使其出水。静置约半小时后，将多余的水分倒掉。接着加入糖、香料，再倒入凉白开直至完全没过食材。盖上盖子，放置于阴凉通风处，每天打开检查一次，避免胀气过多。
三、发酵与储存
经过3-5天的发酵，咸菜会逐渐变得酸爽可口。期间可根据个人口味调整盐分和甜度。待味道满意后，将其移至冰箱冷藏保存，能存放更长时间。腌制好的辣椒黄瓜咸菜可以直接食用，也可搭配粥饭，酸辣开胃，特别适合夏天享用。😋
💡小贴士：记得定期观察发酵情况，保持环境清洁卫生哦！