秋天正是茄子丰收的季节，腌制咸菜不仅能让食材长久保存，还能让味道更加浓郁。今天就来教大家几种不同的腌茄子咸菜做法吧！
首先，准备新鲜的茄子和一些基本调料如盐、辣椒粉、大蒜等。最基本的做法是将茄子切条后用盐腌制一段时间，挤去多余水分后再加入调料拌匀，装入密封罐中发酵几天即可食用。这种方法简单易行，适合家庭日常制作。
如果想要更丰富的口感，可以尝试加入泡椒或者豆豉一起腌制。泡椒的酸辣味会让茄子更加开胃，而豆豉则能增添独特的香气。记得定期检查罐内情况，确保腌制环境无菌。
另外，还可以尝试甜味版本，用少量糖代替部分盐分，再搭配蜂蜜和姜片，做出一道既健康又美味的甜咸菜。这道菜尤其适合搭配白粥，每一口都充满了家的味道。
无论是哪种方法，腌茄子咸菜都是秋冬时节不可或缺的小菜之一。快动手试试吧！😋