氨基酸是构成蛋白质的基本单元，它们在生物体内扮演着至关重要的角色。目前，科学家已经鉴定出超过300种不同的氨基酸，但只有20种氨基酸是构成人类和大多数其他生物体蛋白质的主要成分。
这20种标准氨基酸可以分为两大类：必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸；而非必需氨基酸则可以在人体内由其他物质转化而来。必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。非必需氨基酸则包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、羟脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。
了解氨基酸的种类对于营养学、医学以及生物化学等领域都具有重要意义。不同类型的氨基酸对人体健康有着不同的影响，因此合理搭配饮食中的氨基酸比例对维持身体健康至关重要。