干煸茄子是一道色香味俱佳的经典川菜，深受大家的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候把控。首先，挑选新鲜的长条茄子，将其切成适当大小的条状，用少许盐腌制片刻，去除多余水分，这样可以防止油炸时吸油过多。接着准备大蒜、生姜、干辣椒等调料，它们是提升风味的重要元素。
烹饪过程开始前，将腌好的茄子均匀裹上一层薄薄的淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。锅中留底油，爆香蒜末、姜片与干辣椒，散发出诱人的香气。随后加入炸好的茄子，快速翻炒均匀，让每根茄子都充分吸收调料的味道。
第三段：最后一步，调入适量生抽、老抽、糖和醋，增添层次感。撒上葱花点缀，即可出锅装盘。一道外焦里嫩、麻辣鲜香的干煸茄子就完成了！快邀请家人一起品尝吧，感受舌尖上的美味盛宴！😋🍴