首先，买空心菜时要挑选新鲜翠绿的，叶子不要太多，茎部要嫩一些。回家后先将空心菜洗净，把叶子和茎分开处理。因为叶子和茎的成熟度不同，分开炒可以更好地控制火候。
接着，在炒之前可以用淡盐水浸泡10分钟，这样不仅能去除表面的杂质，还能让空心菜更加脆嫩。捞出后稍微沥干水分，避免下锅时溅油。
热锅凉油是关键！倒入适量植物油，烧至五成热时放入蒜末爆香，再加入空心菜茎翻炒几下，待茎变软后再加入叶子一起翻炒。记得全程用大火快炒，这样既能保持空心菜的鲜绿色泽，又能锁住营养。最后加少许盐调味，快速翻匀即可出锅。
这样做出来的空心菜翠绿爽口，香气扑鼻，绝对是家常美味！😋